Сациви (греческая кухня)

Ингредиенты:

• куриная грудка - 1 шт.
• очищенные грецкие орехи - 500 г
• луковица - 1 шт
• чеснок - 2-3 зубчика
• хмели-сунели (или уцхо-сунели) - 1 ч.л.
• красный молотый перец - 1 ч.л.
• шафран - 0,5 ч..л.
• гвоздика - 2 бутончика
• корица - 0,5 ч.л.
• белый винный уксус или гранатовый сок - 1 ст.л.
• соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриную грудку вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену. Готовую курицу разделить на волокна.
2. Приготовить соус:

• Лук очистить и очень мелко порезать (лучше измельчить в мелкорезке).
• Чеснок очистить и очень мелко порубить.
• Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.
• В разогретой с растительным маслом сковороде (можно жарить на масле, но лучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона), на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким.
• Грецкие орехи измельчить в комбайне или блендере. В молотые орехи добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели), шафран, корицу, толченую гвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок и соль - ореховую массу хорошо перемешать со специями.
• В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать (можно руками или ложкой).
• Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона), каждый раз, хорошо перемешивая соус.                  Таким образом, добавляя бульон, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет).

* Когда соус довели до желаемой консистенции, по-желанию, его можно немного взбить в блендере или пюрировать при помощи стрежневого измельчителя.

       3. Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус       не пригорал. С поверхности соуса снять пену.

       4. Выключить огонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошо перемешать сациви и если требуется, добавить по вкусу соль или перец.

       5. Разобранную на волокна курицу  сложить в кастрюлю с соусом.

Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!