Шоколадное печенье Макарон (macarons) (французская кухня)

Ингредиенты:
миндальная мука   120 г
(или миндаль сырой 280 г)
сахарная пудра      450 г
яичные белки        4 шт
сахар                       50 г
лимонный сок       1 ч.л.
какао                       40 г
Для шоколадного ганаша:
сливки 35 %          250 г
шоколад                 200 г
масло                      35 г


Способ приготовления:

1. Готовим миндальную муку: сырой миндаль бросить в кипяток на 1 минуту и очистить от шкурок, просушить и размельчить, затем просеять через мелкое сито.

2. В миндальную муку добавить сахарную пудру и какао.

3. В белки влить лимонный сок и хорошенько взбить, в процессе взбивания добавить сахар. Взбивать до состояния воздушной белой массы.

4.  Во взбитые белки постепенно добавлять миндальную смесь (2), перемешивая лопаткой.

5. Полученное тесто  выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, в виде кружочков (диаметром 2-3 см) на некотором расстоянии друг от друга ( это удобно делать при помощи кондитерского мешка с насадкой) и оставить на 25-30 минут, чтобы кружочки сверху застыли (если этого не сделать - печенье при запекании потрескается).

6. Выпекать при температуре 150 градусов 25 минут.

7. Готовим начинку (ганаш): сливки нагреть, но не кипятить, залить ими шоколад и взбить блендером. Добавить размягченное масло и еще раз взбить.

8. На один кружочек выложить ганаш и накрыть его другим кружочком. Таким образом соединить все половинки печенья. Поместить в холодильник минимум на 4 часа.

(В оригинальном рецепте написано, что должно получиться 30-35 штук, у меня получилось 14 , но больших :-) ) Приятного аппетита!

Для справки:
Свое название «макароны» позаимствовали у итальянцев — maccarone, означает «разбить, раздавить», что собственно и происходит с миндалем и сахаром. О происхождении идут споры: первое упоминание похожего на «макароны» изделия относится к 791 году — якобы оно было придумано в одном из монастырей. По другой версии лакомство завезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи. Есть еще одна версия, что его придумали две монахини, сестры Маргарита и Мари-Элизабет Макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила. В 1830-х это печенье было уже широко известно, его подавали с ликером, джемом и специями. Примечательно, что в разных городах Франции «макароны» готовят по разным рецептам, но все они получаются гладкими и хрустящими снаружи и мягкими внутри. Прослойкой между двумя миндальными «коржиками» служат как правило шоколадный ганаш, лимонный, ореховый или ягодные кремы. (http://www.telecafe.ru)
А вот так печенье выглядит у профессиональных кулинаров: